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新入職員工食品安全培訓(xùn)考試試題
姓名：
單位：
名稱
一、單選題（共20道題，每題2分）
1. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。
A. 行業(yè)
B. 國家強(qiáng)制性
C. 地方
D. 企業(yè)
2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A. 每半年
B. 每年
C. 每兩年
D. 每三年
3. 食品加工人員進(jìn)入食品生產(chǎn)車間應(yīng)注意個人衛(wèi)生，防止污染食品，下列做法錯誤的是（）。
A. 穿戴清潔的工作衣帽
B. 佩戴首飾
C. 洗手消毒
D. 不涂指甲油
4. 食品儲存應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，其目的是（）。
A. 方便管理
B. 避免食品過期
C. 提高空間利用率
D. 減少搬運次數(shù)
5. 食品加工過程中，生熟食品分開加工和存放的主要目的是（）。
A. 防止交叉污染
B. 便于識別
C. 提高加工效率
D. 節(jié)省空間
6. 食品加工場所的廢棄物存放容器應(yīng)（）。
A. 密閉
B. 開口
C. 隨意放置
D. 不需要標(biāo)識
7. 食品添加劑的使用原則不包括（）。
A. 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害
B. 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)
C. 可以隨意添加
D. 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷
8. 食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，其目的是（）。
A. 延長設(shè)備使用壽命
B. 保證食品衛(wèi)生安全
C. 提高設(shè)備性能
D. 以上都是
9. 食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。
A. 保質(zhì)期
B. 生產(chǎn)日期
C. 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號
D. 食品口味
10. 食品從業(yè)人員手部有傷口時，應(yīng)（）。
A. 繼續(xù)工作
B. 佩戴防水手套
C. 隨意包扎
D. 涂抹藥膏后工作
11. 食品加工過程中，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到（）℃以上，以確保殺滅有害微生物。
A. 60
B. 70
C. 80
D. 90
12. 食品冷藏的溫度范圍一般是（）。
A. 0 - 8℃
B. 4 - 8℃
C. 8 - 12℃
D. 12 - 16℃
13. 食品加工場所的墻壁、地面應(yīng)（）。
A. 易于清潔
B. 耐腐蝕
C. 不吸水
D. 以上都是
14. 食品加工過程中，用于盛裝原料、半成品、成品的容器和工具應(yīng)（）。
A. 分開使用
B. 可以混用
C. 只清洗不消毒
D. 沒有要求
15. 食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，以下做法正確的是（）。
A. 留長指甲
B. 工作時嚼口香糖
C. 勤洗手
D. 穿拖鞋上班
16. 食品變質(zhì)的主要原因是（）。
A. 微生物污染
B. 溫度過高
C. 水分過多
D. 以上都是
17. 食品加工場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)，其目的不包括（）。
A. 降低室內(nèi)溫度
B. 排除異味
C. 減少微生物滋生
D. 增加氧氣含量
18. 食品留樣應(yīng)冷藏保存（）小時以上。
A. 12
B. 24
C. 48
D. 72
19. 食品加工場所的照明設(shè)施應(yīng)（）。
A. 亮度足夠
B. 避免光線直射食品
C. 定期清潔
D. 以上都是
20. 食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即采取的措施不包括（）。
A. 封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料
B. 銷毀可疑食品
C. 召回已銷售的問題食品
D. 及時報告相關(guān)部門
二、多選題（共20道題，每題2分）
1. 食品安全的危害因素主要包括（）。
A. 生物性危害
B. 化學(xué)性危害
C. 物理性危害
D. 心理性危害
2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括（）。
A. 從業(yè)人員健康管理制度
B. 食品進(jìn)貨查驗記錄制度
C. 食品生產(chǎn)過程控制制度
D. 食品安全自查制度
3. 食品加工人員在工作前應(yīng)進(jìn)行的準(zhǔn)備工作有（）。
A. 更換清潔的工作服
B. 洗手消毒
C. 佩戴工作帽
D. 佩戴口罩
4. 食品儲存的要求有（）。
A. 分類存放
B. 離地離墻
C. 標(biāo)識清晰
D. 定期檢查
5. 食品加工過程中，防止交叉污染的措施有（）。
A. 生熟食品分開加工
B. 加工工具專用
C. 操作人員保持良好衛(wèi)生
D. 食品原料與成品分開存放
6. 食品添加劑的使用要求包括（）。
A. 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害
B. 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)
C. 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷
D. 不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值
7. 食品加工場所的衛(wèi)生要求包括（）。
A. 環(huán)境整潔
B. 通風(fēng)良好
C. 無積水、無垃圾
D. 定期消毒
8. 食品加工設(shè)備的清洗消毒方法有（）。
A. 物理消毒
B. 化學(xué)消毒
C. 生物消毒
D. 自然晾干
9. 食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的內(nèi)容有（）。
A. 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期
B. 成分或者配料表
C. 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
D. 保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號
10. 食品從業(yè)人員出現(xiàn)下列哪些癥狀不得從事接觸直接入口食品的工作（）?
A. 發(fā)熱
B. 腹瀉
C. 皮膚傷口或感染
D. 咽部炎癥
11. 食品原料采購時應(yīng)注意（）。
A. 選擇合格的供應(yīng)商
B. 查驗產(chǎn)品質(zhì)量
C. 索取相關(guān)證明文件
D. 簽訂采購合同
12. 食品變質(zhì)的跡象有（）。
A. 變色
B. 變味
C. 變形
D. 發(fā)霉
13. 食品加工過程中，食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）原則。
A. 必要性
B. 最小使用量
C. 合法性
D. 隨意性
14. 食品加工場所的防蠅設(shè)施有（）。
A. 紗窗
B. 門簾
C. 滅蠅燈
D. 捕蠅籠
15. 食品加工過程中，食品留樣的目的是（）。
A. 檢查食品質(zhì)量
B. 便于追溯
C. 應(yīng)對食品安全事故
D. 評估加工工藝
16. 食品加工場所的照明設(shè)施應(yīng)滿足（）要求。
A. 亮度足夠
B. 光線均勻
C. 避免直射食品
D. 安全防爆
17. 食品加工過程中，需要洗手消毒的情況有（）。
A. 開始工作前
B. 處理完生食品后
C. 接觸污染物后
D. 上廁所后
18. 食品加工場所的防鼠設(shè)施有（）。
A. 防鼠板
B. 滅鼠器械
C. 封堵鼠洞
D. 放置鼠藥
19. 食品加工過程中，食品原料的質(zhì)量要求有（）。
A. 新鮮
B. 無腐敗變質(zhì)
C. 符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
D. 有產(chǎn)地證明
20. 食品加工場所的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)具備（）功能。
A. 排除異味
B. 降低濕度
C. 減少微生物滋生
D. 調(diào)節(jié)溫度
三、判斷題（共10道題，每題2分）
1.食品變質(zhì)主要是因為存放時間過長，與微生物污染無關(guān)。
對
錯
2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后，就不需要再進(jìn)行健康檢查了。
對
錯
3. 食品加工過程中，生熟食品可以放在同一操作臺上加工。
對
錯
4. 食品添加劑可以隨意添加，以改善食品的口感和色澤。
對
錯
5. 食品儲存時，只要將食品放在冰箱里就不會變質(zhì)。
對
錯
6. 食品加工場所的衛(wèi)生只需要定期打掃一次就可以。
對
錯
7. 食品加工設(shè)備不需要定期進(jìn)行清洗和消毒。
對
錯
8. 食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以隨意更改。
對
錯
9. 食品從業(yè)人員手部有傷口時，只要不接觸食品就可以繼續(xù)工作。
對
錯
10. 食品加工過程中，食品中心溫度達(dá)到70℃就可以殺滅有害微生物。
對
錯
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