培訓(xùn)部每月考試（2025年7月）

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市場(chǎng)培訓(xùn)主管區(qū)域培訓(xùn)主管培訓(xùn)助理培訓(xùn)專員學(xué)堂講師

1、脫包裝裸露的食材直接接觸地面未按規(guī)定廢棄是（）類？

A、日常操作B、交叉污染C、食安紅線2D、食安紅線1

2、打烊時(shí)保酥柜中剩余的產(chǎn)品（包括漢堡、雞肉卷、炸制品等）應(yīng)

A、員工打包帶走B、廢棄C、放回冰箱，第二天繼續(xù)賣D、送給客戶

3、門店使用了被老鼠污染的食材是（）類？

A、食安紅線3類B、食安紅線2類C、食安紅線1類D、交叉污染

4、開封物料或腌制品達(dá)到（）種未粘貼效期信息，則判斷為食安紅線1類

A、4B、5C、6D、8

5、使用效期設(shè)備打印腌制品時(shí)間紙時(shí)，應(yīng)在（）時(shí)打印

A、腌制完成B、解凍開始C、解凍完成D、放進(jìn)冷藏冰箱

6、擦拭完冰箱門封條的抹布，未清洗直接擦拭轉(zhuǎn)運(yùn)框內(nèi)部、脫包食材、食材腌制袋屬于

A、交叉污染B、食安紅線2類C食安紅線1類

1、不同效期產(chǎn)品可以并在同一個(gè)框或袋

A、對(duì)B、錯(cuò)

2、延長效期使用,等同于過期

A、對(duì)B、錯(cuò)

3、嚴(yán)禁使用油鍋外圍、四周、上方等地方的油漬粉塵混合物加入到油鍋中

A、對(duì)B、錯(cuò)

4、用測(cè)油試紙檢查門店的炸油，酸價(jià)≥4必須換油

A、對(duì)B、錯(cuò)

5、員工健康證明可長期使用，無需要更換

A、對(duì)B、錯(cuò)

6、餐品工器具，直接放置在地面或在地面清洗屬于紅線1類

A、對(duì)B、錯(cuò)

7、使用廢油桶里的廢油是食安紅線1類

A、對(duì)B、錯(cuò)

8、洗手液，免過水洗手液，洗碗碟劑，消毒粉，爐灶清潔劑，潔廁凈，水垢清除劑等，如有過期立即廢棄

A、對(duì)B、錯(cuò)

9、腌制品或調(diào)理品在解凍完成后可以使用60個(gè)小時(shí)

A、對(duì)B、錯(cuò)

10、脫離外包裝的小番茄沙司掉落地上可以撿起來直接用

A、對(duì)B、錯(cuò)

1、嚴(yán)禁在三連水槽清洗（）

A、掃把/拖把/垃圾桶B、手C、下水道蓋子D、鞋子和腳E、咖啡色毛巾

2、以下選項(xiàng)是食安紅線1類的有（）

A、無有效健康證上崗B、落地食材未廢棄C、篡改效期卡D、使用隔夜食材E、使用老鼠污染的食材

3、門店炸油更換標(biāo)準(zhǔn)正確的是（）

A、小油鍋每天一換B、有濾油的大油鍋3天換一次C、有濾油的大油鍋5天換一次D、沒有濾油的大油鍋3天換一次

4、以下選項(xiàng)是食安紅線2類的有（）

A、落地工器具未清洗消毒就直接使用B、使用隔夜生菜和川香蜜汁醬C、可樂柜下擺放的糖漿包保質(zhì)期信息破壞，無法識(shí)讀D、使用老款單筒濾水設(shè)備E、咖啡色毛巾其他顏色抹布混在一起清洗

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